暖心上菜─腊肉创意食谱

2020-07-16 00:03浏览 : 621

黄惠兰找来同为主内姊妹的亲子及儿童烹饪教养专家林家岑合作,设计出本书的腊肉菜单。

同样是单亲妈妈的林家岑表示,腊肉事工想告诉大众,可能有不少人会为弱势单亲妈妈贴上「可怜」标籤,其实这些母亲原本都有上帝赋予她们的才华与能力,这个事工正巧是她们生命的另一个开端,如同美国知名彩妆品牌芭比波朗(Bobbi Brown)为单亲妈妈设立协会一样,这项社会企业也希望帮助她们重生并拥有自信。

林家岑也表示,为了帮助这个品牌建立新形象,她在设计菜单时也一直祷告寻求,最后决定颠覆传统观念,让腊肉不只是腊肉,包括做成汤圆、炖饭、煎饼、越南春捲,甚至是派对聚会用的「手拿小食(Finger Food)」,不仅能服事单亲妈妈,也让吃的人感到满满的幸福。

腌笃鲜

材料:
蹄膀 900g、松香鲜豚腊肉 1小块、
冬笋 3个
百叶结 一碗
葱/姜/料酒/盐 适量

作法:
1. 蹄膀切小块,冷水下锅,至水沸后捞出,洗净在冷水中浸泡2小时去除血沫。取一口炖锅,冷水下已浸泡好的蹄膀,水开后加姜和料酒,炖煮约1.5小时。
3.冬笋切滚刀,切块,洗净。腊肉切粗条。
4.蹄膀炖煮约1.5小时后,放入腊肉及冬笋块继续炖30分钟。下百叶结焖5分钟,撒上葱段即可上桌。如味道不够再加盐即可。

腊肉汤圆

材料:
水磨糯米粉 100g
水 约60g
腊肉丁 1/2杯
虾米 适量
菠菜 一小把烫熟拧乾
酱油 少许
白胡椒粉 适量

方法:
1.腊肉切小丁,虾米也稍微切细。一起下锅不加油,中火煸炒至焦香,取出放在吸油纸上放凉。
2.菠菜切末与上述材料混合,调入少许酱油及白胡椒粉备用。
3.水调入糯米粉揉成麵糰,搓成长条,分若干大小相等的一小条;
4.将一小条麵糰搓圆,打孔包入适量肉馅,搓圆。
5.水开后下汤圆,中火煮至汤圆浮起即可。

暖心上菜─腊肉创意食谱

腊肉canape

腊肉canape

材料:
腊肉 半条
法国麵包 1条
Brie cheese
洋葱 1/4个
巴西里末 2大匙
小番茄 5颗
酸豆 1大匙
法式芥末籽酱 2大匙
特级初榨橄榄油 适量
黑胡椒 适量

作法:
1.腊肉切片,用烤箱烤约7分钟,取出备用。
2.洋葱切细丝,泡水。番茄切对半。
3.麵包切片,抹上芥末籽酱,依序摆上腊肉、一小片切片的起司、洋葱、番茄及酸豆。最后淋上橄榄油,洒上黑胡椒即可。

港式萝蔔糕

材料:
白萝蔔1条
水250ml
油20g
乾香菇3-5个
(洗净、浸泡、切碎)
松香鲜豚腊肉 150g
再来米粉250g
玉米粉10g
盐1/2茶匙
白砂糖1/2茶匙。

作法:
1.先将白萝蔔磨碎。倒入锅中,加水,煮到锅中剩下200ml左右的水和萝蔔丝,取出放凉。
2.松香鲜豚切粗丁,中火热锅,倒一勺油,加入切好的香菇、松香鲜豚腊肉,炒5分钟。然后装到盘中,放凉。
3.将再来米粉、玉米粉、盐、白砂糖倒入盛有白萝蔔的碗中搅拌直至均匀融合。
4.将炒过的香菇和腊肉倒进去萝蔔丝中搅拌均匀,静置15分钟。
5.将搅拌好的萝蔔丝倒入平底的盘中,然后放入蒸锅,大火蒸50分钟。
6.蒸好后,取出盛萝蔔糕的盘子,静置30分钟,放凉。然后脱模,放在砧板切成1.5cm左右的厚度。
7.放入平底锅,加一勺油,中低火两面煎至金黄、表面香脆。

暖心上菜─腊肉创意食谱

芋头蒸腊肉

芋头蒸腊肉

材料:
芋头一个
腊肉400g
盐1小匙
麻油6大匙
香菜 适量

作法:
1.準备好食材:芋头去皮切块、腊肉切片。
2.倒入6匙麻油、调至小火,先放入半勺盐,再倒入切好的芋头,不停的用油浇芋头表面,煎至芋头两边都有点变色即可。
3.将煎好的芋头把油滴乾或者用厨房用纸巾吸乾油,然后把腊肉放到每片芋头中间。
4.将装好的成品装盘放到锅里蒸30-40分钟。倒扣到盘子上即可。

暖心上菜─腊肉创意食谱

腊肉越南春捲

腊肉越南春捲

材料:
腊肉 半条
越式春捲皮 半包
红萝蔔 1/2条
小黄瓜 1条
米粉 半包
香菜 一小把
市售越南生春捲酱 1/2杯

作法:
1.红萝蔔、小黄瓜切丝,米粉及红萝蔔烫熟过冷水。
2.腊肉切片,用烤箱烤约7分钟,取出备用。
3.把一张春捲皮泡在温水里过一下水,会立刻变软,赶紧移到乾的盘子上铺平。
4.先把香菜叶取下,排在春捲皮上,接着把所有内馅叠在春捲皮的中下方,淋上春捲酱,先从下方往上捲盖住,同时往下轻拉着皮及内馅往后捲,要捲紧才会结实。往后拉紧后,再把两边的皮都往内折,接着把整个春捲捲起来。


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