【世界公民】GuiltyPleasureFood-会有罪恶感

2020-06-12 02:51浏览 : 707
【世界公民】GuiltyPleasureFood:会有罪恶感
We Want to Tell You.

美食丰富了我们的生活,也呼应了人的情感。压力大时就想来块鸡排,有杯珍奶的办公室午后总是比较好度过⋯味觉刺激的快感让我们一吃再吃,而这些都是有科学根据的。

鲜味爆发的 Fast Food

「明知不健康,为何停不下来?」高油、高盐的速食一入口,心中某处的需求就被大大的满足,即便完食后身体感到负担,下次仍会毫不犹豫地张口大吃。究竟速食中的哪些元素使我们上瘾?

Taste-Active Components 味觉刺激物

糖、盐、鲜味 、乳酸、柠檬酸等成分会刺激唾液,创造出流口水的感觉,让人进入準备好进食的状态。

Dynamic Contrast 感官对比

又甜又鹹、外酥内软、柔滑冰淇淋配酥脆甜筒、啤酒配炸物⋯等。人们喜欢食物间交替的清新口感,这种饮食体验会刺激大脑分泌内啡肽,使我们感到兴奋,并容易上瘾。

High Fat Density 大量脂肪

大量脂肪会刺激口腔中的脂肪识别受体,分泌与降低焦虑相关的肠胃激素,并刺激大脑产生奖励作用,鼓励摄取更多脂肪。

Emulsion Theory 乳状物质

人类的味蕾特别喜欢乳、膏状的物质,且糖、盐等味觉刺激物的溶液在乳、膏状的型态下会被放大,使味觉体验激升。

Baked/Fried Starch 烤、炸过的澱粉

澱粉经过烘培或高温油炸后,所产生的香味特别吸引人,科学家相信这个喜好是天生的,自人类懂得用火煮熟食物开始,这种高温烹调产生的香味就让人联想到生存 。

酸甜苦辣外的第五味:鲜味 UMAMI

鲜味是别于酸甜苦辣外的另一种味觉,近似英文中的「肉香味」,我们能在发酵豆製品、奶酪和香菇中嚐到这种味道,1908 年日本化学教授池田菊苗发现此种「鲜味」主要来自谷氨酸钠 , 也就是俗称的味精。

麦当劳薯条为何欲罢不能?

除了酥酥鹹鹹的味觉体验外,抓住你味蕾的关键元素是:天然牛肉粉。它并不是自牛肉中萃取,而是使用与牛肉中相同的氨基酸成分,做成精炼食品添加物,为食物带来「鲜味」,加入食盐后会让味觉的感受爆发,让人一口接一口。

饮食娱乐业 Eatertainment
有人戏称现代食品产业是「饮食娱乐业」 ,意不在让人吃饱,而是掌握人们对味蕾刺激的渴望,利用低成本的素材製造令人上瘾的垃圾食物,再透过包装与行销贩售到全球,获取暴利。


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