35年后的未来餐桌上你该点这些菜

2020-06-05 11:27浏览 : 900

1930年代,全球化工巨头杜邦打出「来点化学,生活更美好」的口号,近百年间,这想法随着食物与类食物、食材演化日益严重,从人造乳玛琳到罐装起司,我们已经为了贪图便利,抛弃真正的食物了。


近年来,人类与食品的关係已经严重脱轨,把这样的脱轨现象,与现代疾病、地球天然资源减少,画上等号,应该是很合理的推论。已开发国家人民的平均体重持续上升,现代疾病不断增加,我们与食物的关係似乎已经转向敌对。这种肉体的罪恶,得身体力行,并潜心忏悔,才能走回中庸之道。


义大利诗人马里内蒂曾发起一项「未来运动」,他主张,人类应该「根据他们吃的东西,来决定思考、梦想及行动」,呼吁我们张臂欢迎「学古人吃粗食」的概念,尽可能接近人类进入农耕社会之前的吃法,而食物,更应该被视为一种美学标準。


我清楚记得,25年前,我第一次走访西班牙,看到满街一大堆生鲜市场,市场里卖的鱼,直接捕自邻近海域,农产品则来自周边的乡村农家,非常惊豔。但是最近,我再次走访西班牙时,大型超市、速食连锁店,已经开始占据街头。


近25年来,西班牙的肥胖率翻了不只一倍,儿童肥胖、慢性疾病也同样步步高升,这似乎和传统烹饪技术凋零息息相关。

往后的35年间,这股趋势会把人类带入什幺境界?除非我们愿意拖着病体活得更久,否则就得开始付出行动。


要猜猜未来食物的样貌,必须先想想那些受我们饮食习惯影响的万事万物。我常常忘记,我,不只是一个个体,更是一套複杂社群的一分子,这个社群是指细胞、肌肉、细菌、神经系统和骨骼组成的系统;我也是另一个更庞大社群的一分子,这个社群是指家庭、朋友圈、同事圈、远亲近邻,以及充满活力的城市和一颗独特的星球。


我的饮食方式直接影响所有社群,有些被影响多一点、有些少一点,但是,我选择送进嘴里的食物,都会影响每一个社群。

有史以来,人类就是社会性动物,食物一向是所有社群生存的命脉,我们组织团队、部落、村庄和城市,提高生存机会;然后开始打猎和採集,再来就是畜养、发配食物。


35年后,我们的社群会在哪里?我们选择食物的结果,会给自己带来什幺样的影响?这些选择又会是什幺?我们会吃试管中培养的蛋白质,和自己畜养的昆虫吗?


5年前,如果你问我,对未来餐桌抱持乐观或悲观心态,我会带着坚定信念告诉你:灾难已近,我们正在崩坏。但这两年半以来,我用自己的身体实验,靠着饮食,同时完全不採用侵入式医学疗法,我的身体竟成功克服「不可救药」的自体免疫性疾病。


强健身体,对我而言,曾是一件多幺残酷、艰难的工作;但我也体认到,好好摄取食物,避开加工食品、糖分,和绝大部分的穀物,并像古人一样放胆摄取优质脂肪、蛋白质和蔬菜,强健身体并非难事。


这项成果提供我一道希望,未来35年,如果我们相互支持,渐渐摒弃我们原先与食物的敌对关係,拥抱良好关係,就能从内而外改善与我们相关的社群,从身体内部先做起,扩及家庭、远亲近邻、国家,最终就是我们的地球。


作者小档案:莫伦

1.现职:纽约Tertulia餐厅老闆、主厨、作家

2.成绩:旗下Tertulia餐厅曾获《纽约》杂誌餐厅评比三颗星评价,其着作

《Seamus Mullen's Hero Food》也获亚马逊书店读者四颗星高评价


※ 精彩全文,详见《商业周刊》。

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